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变蛋是注明的小吃之一，其独特的石灰清香和鲜滑爽口味道深受人们的喜爱。尤其到夏季大多数人都喜欢在饮啤酒时用变蛋助兴，或凉拌变蛋犒劳一家老小。

今春，由于市场因素导致鸡蛋价格下滑，人们便买来整框整框的鸡蛋去加工变蛋，让我们走进沈丘一乡村小型变蛋加工厂，看变蛋是怎么做出来的？首先来说说和石灰用的水，是用香料，柏枝，茶叶（红茶）熬制而成，再来说说这看上去灰了吧唧的泥，是用草木灰，石灰，刚才熬制而成的神奇的香料水，再加上盐和碱和成的，而且要严格掌握稀稠度，稀一点不行，稠一点也不行，一定要刚刚好。以前的石灰都是桶和盆，手工搅拌，现在是机器，看上去很省人力啊！这个鸡蛋之所以能“变”，全靠这个石灰了。由于加工仔细，大小均匀，质量优异，别具一格，所以在东南亚各地享有很高声誉”。工人娴熟的把鸡蛋放到石灰盆里这变蛋机器还真是一条龙，鸡蛋放到拌好的石灰里，鸡蛋全身浸透沾满石灰后滚落出来到锯末里，上面的传送带把锯末轮回的运送，如上图锯末，机器轮流运送到上面加工好的变蛋，鸡蛋裹上锯末后，用塑料袋把变蛋裹起来，或者均匀放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。没有做好的变蛋石灰味很浓，发涩发苦。

?变蛋机

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*机器美观耐用：外观采用新设计，经久耐用。

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2、把肉先切成片，再切丝，后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。

3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的松花蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟。

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因它比盐蛋的保存期要长得多，但也就在这个因保存而保留下来的淹制技术，通过若干代和若干人的摸索和改进，到清朝中期时已经有一套高度完善松花皮蛋制造技术了