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制法：

1、将鸡蛋清磕入大碗内，用筷子慢慢搅匀，随即倒入部分牛奶，加精盐、味精、水淀粉搅匀，调成鲜奶汁。

2、净锅内加入熟猪油，用小火烧至五、六成热时，用葱姜末爆锅，倒入鲜奶汁，用手勺慢慢推匀，将成块时，沿锅边淋入少许熟猪油，继续推炒至鲜奶凝结成块，淋入香油拌匀，盛入盘中即成。

特点：鲜奶块软糯，味清香，咸辣味适口。

提示：牛奶、蛋清添加比例要掌握好，蛋清过多会缺乏软糯感，过少，也会影响牛奶结块。

***：牛奶为完全蛋白质食品，含有8种必需氨基酸，尤以植物蛋白质所缺乏的蛋氨酸和赖氨酸更为丰富。《日华子本草》慨括牛奶的功用为“养心肺、解热毒、润皮肤”。因此，牛奶佐以“令人悦色”效果的鸡蛋炒食，可滋润皮肤，令女性皮肤光滑细嫩。

鸡蛋是人人皆知的营养食品，据科学分析，蛋黄中含有丰富的可以***的卵磷脂。卵磷脂被消化后可以释放出***，***进入血液，很快就会到达脑内。

美国、英国、加拿大等国***近研究指出，有节律地供给足够的营养***，可以避免60岁左右的老人常患的******症，并对各年龄人的******有改善作用，因此，有计划地吃一些蛋黄可以增强婴***的***。